Food & Wine nelle Marche: Highlights
La carne
Nell'entroterra, la carne più popolare è, ed è sempre stata, il maiale, e ogni parte del maiale viene utilizzata in un'ampia varietà di piatti. Viene anche offerto salato o affumicato in un'appetitosa gamma di salsicce e salumi.
Uno dei migliori e più caratteristici è il Ciauscolo: salsiccia di maiale affumicata. Questa morbida salsiccia di maiale affumicata è aromatizzata con finocchi, aglio e vino cotto, un 'vino cotto' analcolico locale a base di mosto d'uva dal sapore agrodolce unico.
Servito spalmato su pane tostato come antipasto o spuntino, fette spesse o tocchetti di ciauscolo vengono utilizzati anche per arricchire carni invernali, stufati di fagioli o zuppe di verdure. Il miglior ciauscolo si trova in qualsiasi macelleria dei tanti paesi collinari delle Marche. Un altro locale preferito è la Porchetta, un maiale intero disossato allo spiedo che è stato farcito con erbe aromatiche.
Sono disponibili coniglio, piccione e altri animali autoctoni, spesso cucinati con finocchio, tipico della regione. Il piolotto è un modo tradizionale di preparare la carne avvolgendola nella carta con un pezzo di lardo, che si scioglie nella carne durante la cottura.
Pasta
Ci sono un sacco di deliziosi primi piatti unici nelle Marche, anche se il suo aspetto nella regione è venuto da influenze esterne, in particolare dalla vicina Romagna.
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La gente del posto ha dato alla merce di nuova adozione un taglio locale e offre una golosa selezione di primi piatti regionali, come Vincisgrassi - una lasagne epica, composta da 12 strati di sfoglie intervallate da ragù di vitello, fegatini di pollo o animelle di agnello, tartufi o funghi selvatici e besciamella.
Questo è, prevedibilmente, solo in offerta per occasioni molto speciali! Un altro delizioso piatto di pasta locale sono le Tagliatelle con calamari e gamberi .
Vincisgrassi - Lasagne alla Marche
Formaggio
In una regione agricola come le Marche, c'è, ovviamente, un'ampia scelta di formaggi disponibili. Ogni zona del territorio vanta una propria tipologia di formaggio, creata con processi che si tramandano da molte generazioni.
Un formaggio prodotto in tutte le Marche è il Pecorino classico (di latte di pecora), con varietà locali come quelle dei Monti Sibillini o del Monte Rinaldo.
Un delizioso formaggio prodotto nei pressi di Talamello è il gustoso Formaggio di Fossa, noto anche come Ambra di Talamello, che è fatto con un impasto di latte di pecora e di vacca.
Questo formaggio viene protetto dai furti, secondo l'usanza contadina, avvolgendo i formaggi in panni e nascondendoli in fori di tufo, che vengono poi sigillati.
Dopo una stagionatura di tre mesi in foglie di paglia o di noce, questo rinomato formaggio viene consumato solitamente a novembre, quando le buche vengono riaperte durante la festa di Santa Caterina.
Il Montefeltro produce anche il Casècc (maturato in vasi di coccio) e la Casciotta d'Urbino, formaggio apparentemente molto amato dall'artista Michelangelo Buonarroti. Si tratta di un formaggio a pasta molle ottenuto da un impasto di latti diversi, che viene stagionato per breve tempo in botti. Questo formaggio è stato recentemente insignito delle etichette doc e dop (denominazione di origine controllata e denominazione di origine protetta).
Altri formaggi degni di nota sono il Formaggio ubriaco al Vino rosso, tipico delle province di Ancona e Macerata, utilizzando rispettivamente i vini Lacrima di Morro d'Alba e Vernaccia di Serrapetrona, e il Cacio a forma di limone della valle del Metauro, prodotto colando la cagliata in stampi a forma di limone. Per ottenere il suo sapore unico, durante la stagionatura vengono spalmate sul formaggio sale e scorza di limone grattugiata.
Il latte vaccino produce degli ottimi formaggi freschi, come il Raviggiolo e lo Slattato, mentre con il latte di capra si producono il saporito Caprino di Urbino (un formaggio che subisce una lunga stagionatura) e il Quark, un formaggio fresco da spalmare sul pane e si mangia bene con erba cipollina e rucola.
Tartufi
I tartufi sono, e sono sempre stati, una prelibatezza locale molto popolare e diverse varietà sono disponibili in diversi periodi dell'anno. Da metà settembre a fine gennaio si può trovare la varietà di tartufo più ricercata e costosa; il tartufo bianco grande e dorato pregiato.
I tartufi neri piccoli si trovano nel periodo invernale da metà dicembre a fine marzo, i tartufi bianchetto (tartufi lisci), da gennaio a fine aprile.
Il tartufo nero estivo si trova da giugno ad agosto, mentre l'ottimo tartufo nero liscio e il tartufo nero ordinario sono disponibili durante l'inverno.
Da segnalare anche i tartufi uncinati (tartufi uncinati), i tartufi moscati (tartufi moscati) ei pregiati tartufi neri dolci che si trovano da novembre a metà marzo.
In piccoli centri come Acqualagna, Amandola, Sant'Angelo il tartufo si trova tutto l'anno, durante le feste, nei negozi e nei mercatini di prodotti locali.
I tartufi sono disponibili interi, così come si trovano, oppure trasformati in oli profumati al tartufo, morbide paste di tartufo o salse salate.
Vengono serviti nei ristoranti come ingrediente principale di alcuni piatti classici. Nei negozi e nei mercati sono spesso esposti come gioielli e il loro prezzo può essere anche alto!
Diverse sono le sagre locali della regione del tartufo: la Sagra Nazionale del Tartufo Bianco (fine ottobre, inizio novembre) e la Sagra Regionale del Tartufo Nero Pregiato (fine febbraio) e la Fiera del Tartufo Nero Estivo (15 agosto) ad Acqualagna, sono tra le più importanti mostre d'Italia, insieme alla Fiera Nazionale autunnale dell'agricoltura, del legno e dei prodotti della pastorizia di Sant'Agata Feltria.
Vino
Le Marche è meglio conosciuta come una regione di vini bianchi, anche se ospita anche alcuni rossi di altissima qualità. Le principali varietà bianche qui sono l'onnipresente Trebbiano (in varie forme) e il Verdicchio , l'uva di cui le Marche sono state una casa spirituale per più di 600 anni.
I Verdicchio più pregiati si trovano nelle DOCG Verdicchio dei Castelli di Jesi e Verdicchio di Matelica .
Questi vini bianchi dal colore verde, piacevolmente croccanti e dalle sfumature verdi sono caratterizzati da una vivace acidità e da sottili sfumature erbacee e sono l'accompagnamento perfetto per il Brodetto di pesce, un ricco stufato di pesce locale.
Un altro ottimo vino bianco marchigiano è il Bianchello di Metauro, ottenuto da uve Bianchello coltivate nella valle del fiume Matauro.
Tra i vini rossi delle Marche, i più pregiati sono generalmente ottenuti da uve Montepulciano e/o Sangiovese, le varietà a buccia scura che dominano i vini rossi dell'Italia centrale. Il vino rosso più diffuso nella regione è il Rosso Piceno. Con le stesse varietà si ottiene anche il Rosso Conero Riserva dal profumo intenso.
Questi due sono supportati da Ciliegiolo, Pinot Nero, Lacrima di Morro e, in particolare, Vernaccia Nera, la varietà alla base dello spumante DOCG Vernaccia di Serrapetrona. Questi vini solidi e tannici sono insoliti nel mare dei bianchi marchigiani e dei rossi spensierati, e sventolano la bandiera per la diversità nella produzione vinicola della regione.
La guida gastronomica completa alle Marche
